平均壽命延長，80歲以上的長者，5人中就ㄧ位失智者，想擁有健康又長壽的晚年生活，延緩大腦的退化成為重要的健康議題。隨著歲月的累積，大腦中的神經細胞，因過量的β-類澱粉蛋白沉澱，使腦神經細胞纖維化，除此，大腦的血管數量也逐漸減少，造成大腦供氧及供能短缺，使大腦細胞漸漸邁向瀰漫性萎縮的狀態。

許多素食者認為吃素應該比較健康，不用擔心血糖與血脂肪的問題。然而，有些素食者為了增加飽足感，常攝取較多的精緻澱粉類及水果，而造成血糖上升、三酸甘油脂上升、高密度膽固醇下降。因此，建議素食者以全榖雜糧取代精緻澱粉類，並且要適量的攝取水果(每天不超過兩個拳頭大小)。

慢性腎臟病的重要併發症包括心血管疾病、貧血、鈣磷不平衡、腎性骨病變、神經病變等，營養不良也是其中一個重要的併發症。透析患者常出現瘦弱體型、營養不良，根據不同的研究方法，約有40∼70%慢性腎臟病患者有營養不良的情形。